天然存在于大溪地香莢蘭豆中，該成分有著一種有趣的花香調(diào)，可用于各種焦味，果味和乳制品食品香精中應(yīng)用。

大茴香醇，即4-甲氧基苯甲醇(FEMA# 2099，CAS# 105-13-5)，有著一種非常有趣的花香。占主導(dǎo)地位的特征花香顯然是來自灌木籬笆的熟悉的山楂樹香調(diào)，但其特征香更柔軟，深沉，且沒有任何侵略性。這種缺乏明顯香氣的物質(zhì)，導(dǎo)致這種化學(xué)品大部分用于食品香精中，而不是日化香精。此外，茴香醇在日化香精中的主要用途是在香莢蘭日化香精，而不是花香香調(diào)的日化香精。 大茴香醇在自然界中的存在相當(dāng)廣泛，但到目前為止，最重要的天然來源是大溪地產(chǎn)的香莢蘭豆。由于大茴香醇與大溪地的香莢蘭豆有著千絲萬縷的關(guān)系，因此大茴香醇有了大量的應(yīng)用領(lǐng)域，通常是含有一定水平香莢蘭香調(diào)的食品香精。

大茴香醇在焦味食品香精中的應(yīng)用

焦糖：焦糖和太妃糖食品香精是與香蘭素完美結(jié)合的一個(gè)很好的例子。添加的用量水平因所需的要求而異，但更推薦相對較高的用量水平，約4000ppm。

巧克力：巧克力和可可食品香精代表了一種更為微妙的大茴香醇的應(yīng)用?？煽珊秃谇煽肆κ称废憔暂^低的用量水平為益。一個(gè)推薦的起始用量水平是20ppm。牛奶巧克力食品香精受益于更高用量水平的大茴香醇，接近100ppm，這可能更多地取決于香蘭素的含量。

咖啡：大茴香醇有助于填補(bǔ)咖啡食品香精的味道，并抵消主香中的硫香和吡嗪前調(diào)。理想的用量水平為100ppm，但更高的用量水平可用于更柔合的香型中。

香莢蘭豆：波旁香莢蘭豆食品香精可以通過添加大茴香醇得到改善，但添加時(shí)應(yīng)該非常謹(jǐn)慎，以避免將其特征香向大溪地香莢蘭豆轉(zhuǎn)變。合理的起始用量水平是100ppm。法式和大溪地香莢蘭豆的味道是完全不同的，因此需要謹(jǐn)慎，再謹(jǐn)慎。它在10 000ppm的用量水平時(shí)非常有效，但使用更高的用量水平亦可。

覆盆子：許多優(yōu)質(zhì)的覆盆子食品香精都會有一絲香蘭素作為背景嘗味效果的一部分。添加 50ppm的大茴香醇，可以增強(qiáng)這種效果，并提升特征香。