生姜作為辛香料的重要一員，在世界上得到廣泛應(yīng)用和贊譽(yù)。如今，生姜已成為一種流行的味道和一種廣受歡迎的香氣，從飲料、零食到狗糧等方方面面的產(chǎn)品。根據(jù)市場研究報告顯示，到2022年底，全球生姜市場預(yù)計將達(dá)到41.8億美元，2017年至2022年的復(fù)合年增長率預(yù)計達(dá)到6.5%。生姜市場增長的主要領(lǐng)域是食品和烹飪，但同時，在北美和歐洲市場，生姜因其功能性和藥用價值而受到越來越多的關(guān)注，盡管在中國和東亞地區(qū)，生姜在傳統(tǒng)中醫(yī)藥和治療方面已有相當(dāng)長的歷史和經(jīng)驗，但這將進(jìn)一步促進(jìn)其在全球市場的發(fā)展。

       生姜這種藥草植物源自印度和亞洲南部，逐步經(jīng)過地中海傳播至歐洲和南美洲，并到達(dá)了世界每個角落。幾千年來，生姜在食品方面得到亞洲尤其是中國和印度的歡迎，其主要種植地區(qū)是亞洲和亞太地區(qū)，印度是世界最大的生姜生產(chǎn)國，緊接著是中國和印度尼西亞。

       雖然一些天然香料的香氣可以比較準(zhǔn)確地復(fù)制，但無論是新鮮的還是熟的，生姜的香氣都很復(fù)雜，難以復(fù)制。在新鮮狀態(tài)下，生姜的主要成分是姜烯，占生姜精油的30%，生姜的特征香氣，則是由β-倍半水芹烯和芳姜黃烯提供的，而姜的辛辣刺激的感覺主要是姜醇產(chǎn)生的。當(dāng)姜被煮熟之后，其成分會發(fā)生變化，比如產(chǎn)生姜油酮，提供了像姜餅的香氣；在烹飪和干燥過程中，還會產(chǎn)生生姜酚，這種單體物質(zhì)比姜醇要刺激兩倍，比新鮮生姜具有更強(qiáng)的刺激感，所以有時候烹飪后的姜感覺比生姜還要辛辣。（待續(xù)）