一些具有特殊味道的配料有著強烈的可辨識度，如果將它們應用于該類別之外，你可能會覺得令人難以想像。薄荷酮(FEMA# 2667，CAS# 14073-97-3)正是此類別中的完美示例。這個化學物質(zhì)的絕大多數(shù)用途是用于薄荷食品香精，其特點是薄荷味很強，以至于很難想象它不會給任何其他類別的食品香精賦予它那種獨特的椒樣薄荷香氣。許多化合物有著廣泛相關(guān)的香氣，薄荷酮卻令許多不具薄荷特征的香精別具一格。

然而薄荷酮的確在很多其他相關(guān)香味范圍內(nèi)起著有用的次要作用。適度添加的薄荷腦可以提升許多不同尋常的非薄荷形象。

(注：本文以下標出的用量是在即飲飲料或簡單的肉湯中加以0.05%食品香精中的用量水平。)

薄荷食品香精

椒樣薄荷：不可能不提到椒樣薄荷食品香精。薄荷酮比異薄荷酮更具吸引人的特征香，這兩種酮組合在一起，薄荷酮的作用應該遠遠超過異薄荷酮。10 000ppm的用量水平是椒樣薄荷食品香精的理想用量水平，這個用量相當于薄荷油中的20%。

留蘭香：留香蘭食品香精中加入約400ppm的薄荷酮，薄荷的香味太少，不易被識別，但可以增加香精的復雜性和亮度。

漿果食品香精

黑莓：只需加入一點點薄荷酮，大約20ppm，與黑莓食品香精中的漿果香調(diào)完美結(jié)合，可以提亮特征香。

黑醋栗：在黑醋栗食品香精中加入薄荷酮的一個巨大挑戰(zhàn)是應用于過量使用布枯油的傳統(tǒng)黑醋栗

食品香精。添加明顯過量的薄荷酮，會產(chǎn)生令人滿意的，來自布枯油的硫香調(diào)的辛辣水平。而如果要單獨添加硫樣香調(diào)，可以加入適量的薄荷酮，大約150ppm，可以很好地提升香氣，而不會有明顯的薄荷香味。

藍莓：類似的用量水平，在100ppm的范圍內(nèi)， 可以在藍莓食品香精中達到類似的效果，并與芳樟醇形成良好的平衡。

覆盆子：覆盆子食品香精的功能與黑莓食品香精非常類似，相似用量水平的薄荷酮，20ppm，在香精中同樣有效。

草莓：在草莓食品香精中使用薄荷酮非常重要，似乎會發(fā)生沖突。盡管如此，增加一點，如10ppm是值得嘗試的，匹配問題肯定會成為一個挑戰(zhàn)。

熱帶水果食品香精

獼猴桃：獼猴桃食品香精往往是非常微妙的， 而且這種化合物在其中的理想添加水平是非常溫和的，只有5ppm左右。

荔枝：薄荷酮在100ppm的用量水平上有助于荔枝食品香精的特征香，抵消了過于占主要地位的水果味。

芒果：用量水平在10ppm的薄荷酮，對芒果食品香精有好處，為香精增加了一抹亮色。

番木瓜：薄荷酮降低了番木瓜食品香精甜得發(fā)膩的效果，即使微量添加2ppm也非常有效。

西番蓮果：20ppm的薄荷酮在西番蓮果食品香精中的效果很有意思，提升前調(diào)，并增加真實感。

其他果味食品香精

蘋果：由需要微量加入5ppm的薄荷酮，就可以為香精帶來微微的、干凈的提升，對所有類型的蘋果食品香精都非常有用。

杏：杏味食品香精是薄荷酮的天然家園，添加100ppm左右該品，非常有效地提升了香精的特征香。

櫻桃：以過量苯甲醛為基礎(chǔ)的櫻桃食品香精不會從添加這種成分中受益，但是低用量水平(約10ppm)可以幫助香精獲得更微妙的味道。

葡萄， 康釀克： 只一點淡淡的薄荷酮， 約2ppm，可以給正宗的康釀克葡萄食品香精帶來有趣的變化。